Panuchos con salsa Xnipec

TIEMPO: 55 min                                                 DIFICULTAD: Media                                              PORCIONES: 4

PARA LA MARINADA

  • 100 g de achiote en pasta
  • 1 1/2 taza de jugo de naranja agria
  • 1 cda. de orégano (asado)
  • 1/2 cdta. de pimienta gorda
  • 3 dientes de ajo (asados)
  • 1/4 cebolla (asada)
  • 1/4 cdta. de comino (asado)
  • 1/3 raja de canela (asada)
  • sal al gusto

PARA LA CARNE

  • suficientes hojas de plátano (asadas)
  • 2 kg de pulpa de cerdo

PARA LA SALSA XNIPEC

  • 2 jitomates (finamente picados)
  • 1/2 cebolla morada (finamente picada)
  • 4 chiles habanero (finamente picados)
  • 1/4 taza de cilantro (finamente picado)
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de jugo de naranja

PARA LOS PANUCHOS

  • suficientes tortillas de maíz (recién hechas)
  • suficientes frijoles refritos
  • suficiente aceite vegetal (para freír)

PARA ACOMPAÑAR

PANUCHOS CON SALSA XNIPEC

  1. Licúa el achiote con el jugo de naranja, el orégano, la pimienta gorda, el ajo, la cebolla, el comino, la raja de canela y sazona con sal.
  2. En un refractario extiende las hojas de plátano, coloca la carne, vierte la preparación anterior y marina en refrigeración por 12 horas.
  3. Una vez marinado, hornea 2 horas a 180ºC. Deshebra la carne y regresa a hornear por 30 minutos más.
  4. Para la salsa, en un bowl mezcla los jitomates con la cebolla morada, el chile habanero, el cilantro, el jugo de limón, el jugo de naranja y sazona con sal y pimienta. Deja reposar por 30 minutos.
  5. Con ayuda de un cuchillo, abre la tortilla de la parte del hollejo y rellena con frijoles refritos.
  6. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe los panuchos hasta que queden ligeramente dorados. Pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  7. Sirve los panuchos con la cochinilla pibil y la salsa xnipec. Acompaña de una copa de Monte Xanic Calixa Blend. 

panuchos calixa blend

Langosta estilo Rosarito, maridaje con Monte Xanic Sauvignon Blanc

Tiempo: 28 minutos

Dificultad: Media

Porciones: 1

Para cocer la langosta

  • 1 langosta grande
  • Suficiente agua
  • Suficiente sal

Para freír la langosta

  • 2 kg de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para acompañar

Preparación:

  1. Calienta abundante agua como para cubrir la langosta y 3 cm más hasta que hierva. Agrega suficiente sal y espera a que vuelva a hervir, entonces introduce la langosta y cocina por 3 minutos.
  2. Parte la langosta por la mitad (a lo largo) y reserva.
  3. Calienta un cazo con la manteca de cerdo hasta que esté muy caliente (sin que alcance punto de humo) y fríe las mitades de langosta por aproximadamente 5 minutos, o hasta que tengan una costra crujiente y la carne, un color dorado. Cuando las retires de la manteca, sazona con sal y pimienta.
  4. Drive la langosta en mitades y acompaña con frijoles bayos, arroz blanco, tortillas de harina y tu salsa preferida.
  5. Marida con una copa de Monte Xanic Sauvignon Blanc Viña Kristel.

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